Preparazione

Taglia il panettone

Con un coltello lungo e seghettato, taglia il panettone orizzontalmente in 5 dischi regolari, tenendo da parte la cupola superiore che servirà per la decorazione finale.

Prepara gli ingredienti base

Assicurati di avere circa 200 g di crema pasticcera già pronta e morbida. Tritura grossolanamente il cioccolato fondente in pezzetti molto piccoli e tienilo da parte.

Monta la panna

Monta la panna ben fredda con lo zucchero a velo e un pizzico di sale utilizzando le fruste elettriche, fino a ottenere una consistenza soda. Dividi la panna montata in due parti uguali.

Prepara la crema al mascarpone

In una ciotola, amalgama 5 cucchiai di panna montata con il mascarpone e la crema pasticcera, mescolando con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Prepara la panna al cioccolato

Unisci il cioccolato fondente tritato alla seconda metà della panna montata e mescola delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla.

Prepara la crema verde al pistacchio

Separa i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con lo zucchero semolato fino a renderli chiari, quindi incorpora la farina setacciata. Versa il composto nel latte tiepido e porta sul fuoco, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungi i pistacchi tritati e la fecola di patata, quindi cuoci a fuoco lento fino a ottenere una crema densa e vellutata. Lascia intiepidire.

Bagna le fette di panettone

Spennella leggermente ogni disco di panettone con caffè lungo zuccherato oppure con liquore all’arancia diluito con poca acqua, senza eccedere per non inumidire troppo l’impasto.

Farcisci il panettone

Procedi con la farcitura alternando gli strati: crema al mascarpone, panna al cioccolato e crema verde al pistacchio. Continua fino a esaurire gli ingredienti.

Rivesti e decora

Spalma la panna montata sui bordi esterni del panettone e rivestili con le scaglie di mandorle. Posiziona la cupola superiore e decora con ciuffetti di panna montata. Completa con una spolverata di zucchero a velo o cacao amaro.

Riposa e servi

Lascia riposare il panettone farcito in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirlo, così le creme si assesteranno e le fette risulteranno compatte e perfette al taglio.