Preparazione

Cuoci la pasta:

1. Porta a bollore una pentola di acqua salata.
2. Cuoci la pasta al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione.

Prepara il condimento con la caponata:

1. In una padella capiente, scalda l’olio extravergine di oliva e soffriggi lo spicchio d’aglio intero (che poi rimuoverai).
2. Versa la caponata pronta nella padella e scaldala a fuoco medio per 3-4 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta per amalgamare bene.
3. Aggiusta di sale e pepe se necessario (considera che la caponata pronta è già saporita).

Unisci pasta e condimento:

1. Scola la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
2. Trasferisci la pasta nella padella con la caponata e mescola a fuoco basso per 1-2 minuti, aggiungendo acqua di cottura se il condimento risulta troppo denso.

Impiatta e servi:

1. Distribuisci la pasta nei piatti e spolvera con abbondante ricotta salata grattugiata o in scaglie.
2. Guarnisci con mandorle tostate tritate grossolanamente e una spolverata di prezzemolo fresco.