Preparazione

Prepara gli ingredienti

Tagliare la fontina a piccoli cubetti. Affettare il tartufo nero a scaglie sottili ma non troppo delicate, in modo che mantengano consistenza anche dopo il passaggio in forno.

Cuoci la polenta

Portare a ebollizione l’acqua in una pentola capiente. Versare a pioggia la polenta istantanea mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continuare a mescolare mentre la polenta si addensa. Quando il composto diventa più compatto, passare a un cucchiaio di legno e continuare la cottura per ottenere una consistenza cremosa ma abbastanza soda.

Forma i cestini

Ungere leggermente uno stampo per muffin. Distribuire la polenta ancora calda negli stampi, modellandola con il dorso di un cucchiaio in modo da creare un incavo centrale, così da formare dei piccoli cestini pronti per essere farciti.

Farcisci i cestini

Riempire ogni cestino con i cubetti di fontina e alcune scaglie di tartufo nero. Completare la superficie con una spolverata di semi di sesamo.

Cuoci in forno

Inserire lo stampo in forno preriscaldato a 200°C e cuocere per circa 10 minuti, finché la superficie risulta leggermente dorata e il formaggio inizia a sciogliersi. Se il forno è molto potente, è possibile aggiungere il tartufo dopo circa 5 minuti di cottura per preservarne al meglio l’aroma.

Raffredda e servi

Sfornare i cestini e lasciarli raffreddare per qualche minuto prima di estrarli dagli stampi, così la polenta manterrà la forma senza rompersi. Servire accompagnando con insalata fresca o valeriana e, se desiderato, qualche altra scaglia di tartufo per completare il piatto.